Thai-Nudelpfanne mit Hähnchen
und gelber Kokosmilchsauce mit Gemüse
Ist es nicht ein wundervoller Anblick, unser Hähnchen mit Konsorten, so leuchtend gelb? Ja, heute holst du dir deine tägliche Dosis Licht auf dem Teller! Paprika, Zucchini und frischer Koriander eröffnen den Reigen – und dann geht auch schon die Sonne auf: Zartes Hähnchen, mit Currypaste verfeinert, und Nudeln, alle treffen sich zusammen in der cremigen Kokosmilchsauce und feiern eine farbenfroh-appetitliche Party. Feier mit!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das Fleisch trocken tupfen und mit 1EL Pflanzenöl und der Currypaste vermengen.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Korianderblätter abzupfen, die Stängel fein schneiden.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Fleisch und Gemüse braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. goldbraun anbraten. Die Zwiebeln, die Paprika, die Zucchini und die Korianderstängel zugeben und ca. 2Min. mitbraten, bis das Gemüse weich wird.
6. Curry fertigstellen
Die Kokosmilch und 50ml Wasser unterrühren und das Curry bei mittlerer Hitze weitere 5–6Min. köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Nudeln untermengen und ca. 1Min. erwärmen. Ggf. nachwürzen und die Nudelpfanne mit den Korianderblättern garniert servieren.