Orientalisches Hähnchen
mit Zucchini-Quinoa-Salat
Der lateinische Name von Rosmarin bedeutet „Tau des Meeres”. Die Sträucher wachsen häufig an den Küsten des Mittelmeeres, in denen sich dann nachts der Tau sammelt. Als aromatisches Kraut verleiht es einen intensiven Geschmack, der ganz wunderbar in dieses Gericht passt: würziger Quinoa-Salat, der mit Orangensaft verfeinert wird, dazu Kichererbsen, Zucchini und gebratene Hähnchenbrust.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
300-400ml Wasser aufkochen und Brühwürfel darin auflösen. Die Orange entsaften, Knoblauch schälen und fein hacken. Den Orangensaft mit Brühe im mittleren Topf mit 1-2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Gewürzmischung und Knoblauch aufkochen. Den Quinoa bei mittlerer Hitze ca. 4-6Min. köcheln und bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 12-15Min. ziehen.
2. Zucchini braten
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und halbieren, dann längs in 1-2cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. In einer großen Pfanne mit 1EL Öl auf hoher Hitze ca. 3-4 Min. goldbraun braten, mit 2EL hellem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und die Pfanne auswischen.
3. Hähnchen vorbereiten
Inzwischen das Hähnchen zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ca. 1cm dick klopfen und in etwas Mehl wenden, damit das Hähnchen beim Braten leicht knusprig wird. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte entsaften, die zweite in Spalten schneiden. Den Rosmarin vom Stängel abstreifen.
4. Hähnchen braten
Das Hähnchen in der Pfanne mit 1-2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 4-5Min. von jeder Seite anbraten. Zum Schluss den Rosmarin einstreuen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Hitze nehmen und ca. 2-3Min. ruhen lassen.
5. Salat mischen
Inzwischen Quinoa abgießen, die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen und mit Zucchini und Quinoa vermengen. Den Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängel fein hacken und über den Salat verteilen. Die Hähnchenfilet aufschneiden und über dem Salat verteilen und mit den Zitronenspalten servieren.