Frischer Quinoa-Avocado-Salat
mit geröstetem Kürbis
Quinoa beinhaltet nicht nur besonders viel Protein! Zusammen mit Avocado und geröstetem Kürbis schmeckt das Inka-Korn auch noch ganz besonders lecker. Noch ein paar knusprige Kürbiskerne und ein leichter Joghurtdip drüber geträufelt und fertig ist die Power-Mahlzeit.
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Kürbis vom Strunk befreien, halbieren und die Kerne herauslösen. In 1cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie grob schneiden. Einen mittleren Topf mit 1,5L leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen.
2. Kürbis garen
Kürbis in 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie dem Kreuzkümmel marinieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen ca. 25Min. rösten.
3. Kerne rösten
Inzwischen in einer mittleren Pfanne die Kürbiskerne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2-3Min. rösten, bis sie anfangen in der Pfanne zu springen. Den Quinoa im kochenden Wasser ca. 12-14Min. kochen, abgießen und zur Seite stellen.
4. Creme mischen
Minze von den Stängeln streifen und in feine Streifen schneiden, Schale der Limette abreiben. In einer Schüssel den Käse mit dem Joghurt, der Minze und 1TL Limettenabrieb zu einer Creme stampfen.
5. Avocado würfeln
Limettensaft auspressen. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit 2-3EL Limettensaft abschmecken.
6. Salat mischen
Avocado mit Quinoa, Petersilie und Kürbiskernen mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Mit dem Kürbis servieren und die Creme drüber träufeln.