Auberginen-Kirschtomaten-Suppe
mit Paprika-Chermoula-Crostini
Wusstest du, dass man aus Ofengemüse ganz fabelhafte Suppen kochen kann? Durch das Vorbacken bekommt das Gemüse reichlich schmackhafte Röstaromen, die im Suppentopf super zur Geltung kommen. Wir reichen heute also eine leckere Röstgemüsesuppe aus Auberginen und Kirschtomaten – und als knusprige Beilage gibt es feine Crostini mit einer Paste aus Paprika, Kichererbsen und Petersilie. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Auberginen ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Zwei Knoblauchzehen schälen und halbieren.
2. Gemüse rösten
Die Paprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Kirschtomaten, die Auberginen, die Zwiebeln und den Knoblauch auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit der Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Olivenöl vermengen. Das Gemüse ca. 10Min. im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die übrige Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 800ml Wasser zum Kochen bringen.
4. Paprika pürieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die geröstete Paprika in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Den Stabmixer noch nicht abspülen. 2EL Butter in kleine Würfel schneiden, unter die pürierte Paprika mengen und schmelzen lassen.
5. Suppe fertigstellen
Die Kirschtomaten, die Auberginen, die Zwiebeln und den gerösteten Knoblauch ins kochende Wasser geben. Das Brühgewürz und 1EL Essig unterrühren und die Suppe für ca. 5Min. köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Mehr Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dickflüssig ist.
6. Crostini backen
Die Kichererbsen, die 1/2 der Petersilie, den gewürfelten Knoblauch, 1TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer mit der Paprika mischen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Brötchen aufschneiden und mit dem Paprika-Kichererbsen-Mix bestreichen. Die Crostini 7–8Min. im Ofen backen. Die Suppe mit der übrigen Petersilie garnieren und mit den Crostini servieren.