Auberginen-Kirschtomaten-Suppe
mit Paprika-Chermoula-Crostini
Wusstest du, dass man aus Ofengemüse ganz fabelhafte Suppen kochen kann? Durch das Vorbacken bekommt das Gemüse reichlich schmackhafte Röstaromen, die im Suppentopf super zur Geltung kommen. Wir reichen heute also eine leckere Röstgemüsesuppe aus Auberginen und Kirschtomaten – und als knusprige Beilage gibt es feine Crostini mit einer Paste aus Paprika, Kichererbsen und Petersilie. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Aubergine ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Eine Knoblauchzehe schälen und halbieren.
2. Gemüse rösten
Die Paprika auf eine Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches geben, mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die Kirschtomaten, die Auberginen, die Zwiebeln und den Knoblauch auf der anderen Seite mit der Gewürzmischung, 1 Prise Salz und 1EL Olivenöl vermengen. Das Gemüse ca. 10Min. im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die übrige Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf 400ml Wasser zum Kochen bringen.
4. Paprika pürieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die geröstete Paprika in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Den Stabmixer noch nicht abspülen. 1EL Butter in kleine Würfel schneiden, unter die pürierte Paprika mengen und schmelzen lassen.
5. Suppe fertigstellen
Die Kirschtomaten, die Auberginen, die Zwiebeln und den gerösteten Knoblauch ins kochende Wasser geben. Die 1/2 des Brühgewürzes und 1TL Essig unterrühren und die Suppe für ca. 5Min. köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Pfeffer und ggf. mehr Brühgewürz abschmecken. Mehr Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dickflüssig ist.
6. Crostini backen
Die Kichererbsen, die 1/2 der Petersilie, den gewürfelten Knoblauch, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer mit der Paprikabutter vermengen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Brötchen aufschneiden und mit dem Paprika-Kichererbsen-Mix bestreichen. Die Crostini 7–8Min. im Ofen backen. Die Suppe mit der übrigen Petersilie garnieren und mit den Crostini servieren.