Udon mit Tofu und Erdnussbutter
koreanische Art mit Gemüse
Dicke Udonnudeln, zarter Tofu und cremige Erdnussbutter – das klingt nach einem entspannten Abend in der Dinnerschale, oder nicht? Aber halt! Da hätten wir die Rechnung beinahe ohne das feurige Gochujang gemacht, die koreanische Chilipaste, die uns zusammen mit salziger Sojasauce einheizt und das Gemüse zum Tanzen bringt! Heute Abend sind rote Paprika und grüne Bohnen mit von der Partie – dann kann es ja losgehen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Den Tofu anschließend in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei den grünen Teil und den weißen Teil getrennt aufbewahren.
2. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Tofu braten
Den Tofu in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse braten
Die Paprika und die Bohnen in derselben Pfanne mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis das Gemüse weich ist.
5. Sauce anrühren
Inzwischen den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Erdnüsse grob hacken. Den Knoblauch, den weißen Teil der Lauchzwiebeln, die Erdnussbutter, die Chilipaste, die Sojasauce, 1EL Essig, 2TL Zucker, 1EL Mehl und 150ml Kochwasser verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zucker abschmecken.
6. Nudeln & Tofu unterheben
Die Sauce zu dem Gemüse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1–2Min. einköcheln lassen. Die Nudeln und den Tofu unterheben und ca. 2Min. erwärmen. Ggf. mehr Kochwasser dazugeben, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Die Nudeln mit der Sauce auf Teller verteilen, mit dem Lauchzwiebelgrün und den Erdnüssen garnieren und servieren.