Saftige Fischburger
mit Pastinaken und Remoulade
Der Geschmack der Pastinaken-Wurzeln ist süßlich-würzig und eignet sich in der Küche für viele unterschiedliche Zubereitungsarten. Deine Kids mögen sie hier geröstet sicher am liebsten, nämlich als Beilage zu diesen saftigen Fischburgern aus Seelachs mit Petersilie und Schnittlauch. Dazu gibt es selbstgemachte Remoulade und Rucola-Salat.
Recipe for 2 portions
1. Pastinaken schneiden
Den Umluftofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch ggf. in der Mikrowelle oder warmen Wasserbad auftauen. Die Pastinaken schälen, halbieren und in ca. 1cm dicke, längliche Stücke schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und entsaften.
2. Pastinaken rösten
Pastinaken auf Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 15-18Min. knusprig backen, anschließend mit Salz abschmecken. Die letzten 2 Minuten der Backzeit die Burgerbrötchen mit in den Ofen geben.
3. Zwiebel schneiden
Währenddessen die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Petersilie mit Stiel und den Schnittlauch klein hacken.
4. Burger formen
Den Fisch zuerst in dünne Scheiben schneiden und dann in grobe Würfel. Zusammen mit den Zwiebeln, Semmelbrösel, 1TL Zitronenabrieb, Petersilie und 3/4 des Schnittlauchs fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Masse zu weich ist, 1-2TL Weizenmehl hinzufügen, und zwei Burger formen.
5. Remoulade mischen
Die Mayonnaise mit restlichen Zitronenabrieb, Schnittlauch und 1-2TL Zitronensaft abschmecken.
6. Burger braten
In einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze 1-2EL Öl erhitzen und Burger je nach Dicke ca. 6-8Min. braten. Dabei mehrmals wenden, dass beide Seiten gleichmäßig durchgebraten sind. Das Brötchen mit Burger, etwas Rucola-Salat und Remoulade belegen. Restlichen Salat mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pastinaken servieren.