Back-Special: Grüner Spinatkuchen
mit Apfel und Pistazien
Heute kommt Farbe auf den Teller! Dieser frühlingshaft-grüne Kuchen bekommt seine tolle, frische Färbung vom Spinat, der kurz blanchiert, püriert und dann dem Teig beigemischt wird. Nicht schlecht, was? Mit fruchtigen Apfelstückchen, süßer Crème-fraîche-Glasur und knusprig angerösteten Pistazien ergibt sich ein sowohl farblich wie auch geschmacklich perfekt abgestimmtes kleines (Bäcker-)Meisterwerk.
Recipe for 4 portions
1. Spinat pürieren
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Spinat mit 4EL Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze kochen, bis er zusammenfällt, dabei gelegentlich umrühren. In einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und auskühlen lassen.
2. Äpfel schneiden
Die Äpfel in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Zwei Kastenformen (30x12cm) mit Pflanzenöl oder Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Tipp: Je ein Stück Backpapier quer über die Längsseite der Backformen legen und über die Ränder falten. Die Breitseite kann frei bleiben.
3. Teig zubereiten
Das Mehl und das Backpulver vermischen. Die Eier, den Vanillezucker und 350g Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 4Min. schaumig aufschlagen, dabei langsam 120ml Pflanzenöl zugießen. Den Spinat ebenfalls langsam unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung untermengen, dabei nicht zu stark rühren.
4. Kuchen backen
Die Apfelwürfel unterheben, dann den Teig auf die Kastenformen verteilen und im Ofen 40–45Min. backen. Tipp: Für eine Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte der Kuchen stechen. Wenn kein Teig haften bleibt, sind die Kuchen durchgebacken. Die Kuchen ggf. mit einem Messer aus der Form lösen, dann an dem überstehenden Papier herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Pistazien anrösten
Die Pistazien in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen neben den Kuchen in 4–5Min. goldbraun anrösten.
6. Guss anrühren
Während die Kuchen im Ofen backen, den restlichen Zucker mit der Crème fraîche verrühren. Den Guss ca. 5Min. stehen lassen, dann erneut durchrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pistazien fein hacken. Die abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen, mit den Pistazien bestreuen und servieren.