Blumenkohl-Ofenpfannkuchen
mit Mozzarella und frischer Tomatensauce
In unserer Testküche wird es nie langweilig, dafür sorgen schon die ausgefuchsten Kreationen unserer Köchinnen. Heute im Repertoire: Ein Riesen-Pfannkuchen, auf dem Backblech serviert und das ganz ohne Mehl! Der Trick? Wir backen den pikant gewürzten Teig aus Kichererbsenmehl und Blumenkohlreis. Mit Tomaten-Knofi-Sauce, schmelzendem Mozzarella und knackigem Paprika-Dill-Topping ausstaffiert, ist diese Schöpfung einfach genial.
Recipe for 4 portions
1. Teig zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 2 Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Die Zwiebeln schälen, grob raspeln und mit 200g Kichererbsenmehl, dem Blumenkohlreis, der Gewürzmischung, 4EL Olivenöl und je 1TL Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles zu einem trockenen Teig vermengen.
2. Sauce kochen
Die Tomaten in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter, 2TL hellem Essig und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 7–9Min. weich kochen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel grob zerdrücken. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
3. Pfannkuchen vorbacken
Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, jeweils zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 28cm und einer Dicke von ca. 0,75 cm ausrollen und gut zusammendrücken, damit er kompakt ist. Im Ofen in ca. 25Min. hellgold backen, dabei die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen oder schneiden.
5. Pfannkuchen belegen
Die Tomatensauce und den Mozzarella auf den Blumenkohl-Pfannkuchen verteilen, dann im Ofen ca. 5Min. weiterbacken, bis der Mozzarella geschmolzen und die Teige appetitlich gebräunt sind.
6. Topping zubereiten
1TL Honig, 1TL Senf, 2EL Olivenöl und 1EL hellen Essig mit je 1 kräftgen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Dill samt Stängeln grob schneiden, dann die 1/2 des Dills und die Paprika mit dem Dressing vermengen und auf den Pfannkuchen verteilen. Die Blumenkohl-Ofenpfannkuchen mit dem restlichen Dill garnieren und servieren.