Blumenkohl-Ofenpfannkuchen
mit Mozzarella und frischer Tomatensauce
In unserer Testküche wird es nie langweilig, dafür sorgen schon die ausgefuchsten Kreationen unserer Köchinnen. Heute im Repertoire: Ein Riesen-Pfannkuchen, auf dem Backblech serviert und das ganz ohne Mehl! Der Trick? Wir backen den pikant gewürzten Teig aus Kichererbsenmehl und Blumenkohlreis. Mit Tomaten-Knofi-Sauce, schmelzendem Mozzarella und knackigem Paprika-Dill-Topping ausstaffiert, ist diese Schöpfung einfach genial.
Recipe for 2 portions
1. Teig zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 1 Ei in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Die Zwiebel schälen, grob raspeln und mit 100g Kichererbsenmehl, dem Blumenkohlreis, der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles zu einem trockenen Teig vermengen.
2. Sauce kochen
Die Tomaten in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 1EL Butter, 1TL hellem Essig und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze in 7–9Min. weich kochen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel grob zerdrücken. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
3. Pfannkuchen vorbacken
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 28cm und einer Dicke von ca. 0,75 cm ausrollen und gut zusammendrücken, damit er kompakt ist. Im Ofen in ca. 25Min. hellgold backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen oder schneiden.
5. Pfannkuchen belegen
Die Tomatensauce und den Mozzarella auf dem Blumenkohl-Pfannkuchen verteilen, dann im Ofen ca. 5Min. weiterbacken, bis der Mozzarella geschmolzen und der Teig appetitlich gebräunt ist.
6. Topping zubereiten
1/2TL Honig, 1/2TL Senf, 1EL Olivenöl und 2TL hellen Essig mit je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Dill samt Stängeln grob schneiden, dann die 1/2 des Dills und die Paprika mit dem Dressing vermengen und auf dem Pfannkuchen verteilen. Den Blumenkohl-Ofenpfannkuchen mit dem restlichen Dill garnieren und servieren.