Auberginen-Champignon-Gemüse
mit Kokosreis und frischen Kräutern
Ata Din Din, eine nigerianische Paprikasauce, dient unseren Rezeptentwicklerinnen als köstliche Vorlage für ein veganes Essen, das deine Geschmacksknospen zum Tanz einlädt. Mit Ingwer, Chili und Knoblauch püriert bringt die Sauce die ofengerösteten Auberginen und Champignons so richtig in Schwung. Auf dieser Party dürfen weder duftender Kokosreis noch frischer Koriander fehlen, denn wir wissen: The more the merrier!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Pilze ggf. säubern und mit den Auberginen und dem Thymian auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Bleche legen. Den Knoblauch samt Schale unter die Paprika legen.
2. Gemüse backen
Das Gemüse mit jeweils 2EL Olivenöl vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in 22–24Min. goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden und die Paprika mit dem Knoblauch vom Blech nehmen. Die Paprika vierteln, den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen in ein hohes Gefäß geben.
3. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch mit 400ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist, dabei ab und zu umrühren. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann 2 Hälften in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit 2EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und beiseitestellen. Die übrigen Zwiebelhälften halbieren. Den Ingwer schälen und grob würfeln. Die 1/2 der Chilischote oder mehr nach Geschmack grob würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
5. Sauce pürieren
Die Zwiebelviertel, den Ingwer, die Chiliwürfel, 4EL Olivenöl und 4EL Wasser in das hohe Gefäß zu der Paprika und dem Knoblauch geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken.
6. Sauce kochen
Die Sauce in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. einköcheln. Gelegentlich umrühren und mit Salz abschmecken. Den Koriander und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Thymian entfernen und das Ofengemüse in die Sauce rühren. Den Reis mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit den Kräutern und den Zwiebeln garniert servieren.