Auberginen-Champignon-Gemüse
mit Kokosreis und frischen Kräutern
Ata Din Din, eine nigerianische Paprikasauce, dient unseren Rezeptentwicklerinnen als köstliche Vorlage für ein veganes Essen, das deine Geschmacksknospen zum Tanz einlädt. Mit Ingwer, Chili und Knoblauch püriert bringt die Sauce die ofengerösteten Auberginen und Champignons so richtig in Schwung. Auf dieser Party dürfen weder duftender Kokosreis noch frischer Koriander fehlen, denn wir wissen: The more the merrier!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Pilze ggf. säubern und mit den Auberginen und dem Thymian auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Den Knoblauch samt Schale unter die Paprika legen.
2. Gemüse backen
Das Gemüse mit 2EL Olivenöl vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in 22–24Min. goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden und die Paprika mit dem Knoblauch vom Blech nehmen. Die Paprika vierteln, den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen in ein hohes Gefäß geben.
3. Reis kochen
In einem kleinen Topf die Kokosmilch mit 200ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und halbieren, dann eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit 1EL Essig und 1 Prise Salz vermengen und beiseitestellen. Die übrige Zwiebelhälfte halbieren. Den Ingwer schälen und grob würfeln. Die 1/2 der Chilischote oder mehr nach Geschmack grob würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
5. Sauce pürieren
Die Zwiebelviertel, den Ingwer, die Chiliwürfel, 2EL Olivenöl und 2EL Wasser in das hohe Gefäß zu der Paprika und dem Knoblauch geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken.
6. Sauce kochen
Die Sauce in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. einköcheln. Gelegentlich umrühren und mit Salz abschmecken. Den Koriander und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Thymian entfernen und das Ofengemüse in die Sauce rühren. Den Reis mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit den Kräutern und den Zwiebeln garniert servieren.