Back-Special: Mandel-Nuss-Tarte
mit Salzkaramell und Joghurt
Diese traumhafte Tarte hat alles, was das Naschkatzenherz begehrt: Sie ist süß, sie ist salzig, sie ist knusprig, sie ist cremig ... und das Ganze ist zudem noch relativ einfach gemacht. Zuerst wird das Salzkaramell in der Pfanne angerührt und dann werden die Mandeln, die Walnüsse und die Kürbiskerne angeröstet. Zugleich wird der Boden im Ofen vorgebacken. Schnell noch alles kombiniert – schön abkühlen lassen und voilá!
Recipe for 4 portions
1. Zucker schmelzen
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf den Zucker mit 100ml Wasser und 1TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze ohne Rühren erwärmen. Vorsicht, der Karamell wird sehr heiß! Wenn die Mischung zum Kochen kommt, die Hitze etwas reduzieren und den Topf leicht schwenken, um den Karamell gleichmäßig zu verteilen und zu verhindern, dass er verbrennt.
2. Karamell fertigstellen
Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Karamell goldbraun wird. Mit 260ml Sahne ablöschen und vorsichtig verrühren. Den erhärteten Karamell bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er flüssig wird und Blasen schlägt, dann wieder vom Herd nehmen und 60g Butter einrühren. Zum Auskühlen beiseitestellen.
3. Nüsse anrösten
Die Walnüsse, die Mandeln und die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen in 7–12Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Die Ofentemperatur auf 220°C (200°C Umluft) erhöhen.
4. Teig auslegen
Eine runde Quicheform (ca. 24cm Ø) mit Butter oder Pflanzenöl einfetten. Das Backpapier abziehen, den Teig über die Quicheform legen und an die Ränder drücken. Den überschüssigen Teig abtrennen und zum Ausbessern der Stellen, an denen der Teig nicht den gesamten Rand bedeckt, verwenden.
5. Backgewicht einfüllen
Mit einer Gabel Löcher in den Boden und die Seiten des Teigs stechen. Das Backpapier über den Teig legen. Ggf. mehr Backpapier verwenden, sodass der gesamte Teig bedeckt ist. Die Quicheform mit dem Backgewicht befüllen. Tipp: Die Ränder mit dem Backgewicht stabilisieren, damit sie beim Backen nicht zusammenfallen.
6. Tarte backen
Die Tarte im Ofen 12–14Min. backen, bis die Ränder leicht bräunen. Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Backgewicht entfernen. Die Tarte 2–5Min. weiterbacken, bis der Teig am Boden trocken ist. Die Nüsse und die Kürbiskerne darauf verteilen, mit dem Karamell übergießen und die Tarte in 8–11Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen und mit dem Joghurt servieren.