Schweinesteak kubanische Art
mit Couscous und Rotkohlsalat
Kennt ihr den Duft der Karibik? Uns wehen frische Zitrusaromen um die Nase, wenn wir dem leckeren Schweinesteak eine Massage mit Orange und Ras el-Hanout, einer nordafrikanischen Gewürzmischung, verpassen. Auch im Dressing finden sich spritzige Duftnoten wieder: Limette, frischer Koriander, Knofi und Peperoni bringen den Rotkohl-Gurken-Salat und uns so richtig in Sommerlaune. Urlaub auf Balkonien könnte schlimmer sein!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch würzen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Die Orangenschalen fein abreiben, die Orangen halbieren und auspressen. Die Gewürzmischung mit dem Orangensaft, 2 Prisen Orangenschale und 2EL Olivenöl verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch trocken tupfen, in das Würzöl legen und beiseitestellen.
2. Couscous garen
Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
3. Dressing zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Peperoni in feine Würfel schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und beiseitelegen. Die Stängel grob schneiden und mit der übrigen Orangenschale, Limettenschale und -saft, Knoblauch, Peperoni 1EL Honig, 2EL Essig und 1/2TL Salz verrühren.
4. Salat vermengen
Den Rotkohl ggf. noch etwas feiner schneiden. Die Gurke längs halbieren und grob würfeln. Den Rotkohl und die Gurke mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch aus dem Würzöl nehmen und in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf einer Seite 2–3Min. anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren, dann wenden und ca. 1Min. weiterbraten. Das restliche Würzöl und 75ml Wasser angießen, aufkochen und das Fleisch bei mittlerer Hitze in 2–3Min. fertig garen, dabei gelegentlich wenden.
6. Salat verfeinern
Die Korianderblätter grob schneiden. Den Salat mit dem Koriander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous und den Rotkohlsalat auf Teller verteilen. Das Fleisch samt Sauce darauf anrichten und servieren.