Gebackenes Hähnchen alla diavola
Low Carb mit Rucola-Gemüse-Salat
Wäre Bequemlichkeit eine Untugend, müssten wir beim Kochen heute so richtig Gewissensbisse bekommen. Ohne viele Handgriffe finden sich saftige Hähnchenoberkeulen im pikanten Paprika- und Chilimantel im Ofen wieder. Die warmen Salatzutaten, namentlich Cannellinibohnen, Tomaten und Zwiebeln, schlüpfen mit aufs Backblech und werden danach nur noch mit Rucola, Rauchmandeln und frischen Gurken vermengt. Et voilà: Es ist serviert!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln würzen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in ca. 1cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch, das Paprikapulver, die Chiliflocken, 4EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, 2EL Senf, 2EL Honig und 1TL Salz in einer großen Schüssel verrühren und die Zwiebeln untermengen.
2. Fleisch backen
Das Fleisch trocken tupfen, zu den Zwiebeln in die Schüssel geben und gut mit den Zwiebeln und dem Würzöl vermengen. Die Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mittig anordnen, dann das Fleisch mit der Hautseite nach oben darauflegen und im Ofen ca. 20Min. backen. Die Schüssel mit dem restlichen Würzöl aufbewahren.
3. Gemüse würzen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten vierteln. Die Bohnen und die Tomaten in die Schüssel geben und ebenfalls mit dem Würzöl vermengen.
4. Gemüse mitbacken
Nach ca. 20Min. Backzeit das Backblech herausnehmen und die Zwiebeln mit den Bohnen und den Tomaten auf dem Backblech vermengen. Alles 10–15Min. weiterbacken, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Fleisch ca. 5Min. ruhen lassen.
5. Salat vorbereiten
Die Gurken längs vierteln und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Rauchmandeln grob hacken, dann mit den Gurken und dem Rucola vermengen.
6. Salat fertigstellen
Die Bohnen, die Tomaten und die Zwiebeln samt Bratensaft mit dem Salat vermengen. Nach Geschmack mit dem restlichen Zitronensaft verfeinern, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und auf Teller verteilen. Das Fleisch auf dem Rucola-Gemüse-Salat anrichten und servieren.