Champignonpatty mit Tomatendip & Feta
auf Bulgur mit grünen Bohnen
Fehlt dir manchmal die Inspiration für ein richtig leckeres vegetarisches Gericht? Wir hätten da vielleicht die Lösung: Pilze! Mit ihrer fleischigen Textur und ihrem herzhaften Umami-Geschmack sind sie die perfekte Alternative. Heute verstecken wir sie in leckeren Champignon-Burgerpattys. Und damit das Ganze nicht zu schwer daherkommt, servieren wir sie nicht im Burgerbrötchen, sondern auf einer Bulgurschale voller Gemüse.
Recipe for 4 portions
1. Bulgur und Bohnen kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser mit 1/2TL Salz zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen quer halbieren. Den Bulgur in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen. Nach 3–5Min. die Bohnen zugeben und mitgaren. In einem feinmaschigen Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. 4EL Essig mit 4EL Wasser, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Mit den Zwiebeln vermengen und beiseitestellen.
3. Pattys braten
Den Kreuzkümmel in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2min. anrösten, bis der Kreuzkümmel duftet. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Champignonpattys in der Pfanne mit 2EL Olivenöl auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten, dann leicht schräg in dicke Scheiben schneiden.
4. Tomatendip zubereiten
Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in einem hohen Gefäß mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz pürieren. Den gerösteten Kreuzkümmel unterrühren.
5. Kräuter schneiden
Die Basilikumblätter und die Minzblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
6. Salat fertigstellen
Die Zwiebeln abgießen und mit den Kräutern, der Zitronenschale nach Geschmack, dem Zitronensaft, 1–2EL Olivenöl, dem Bulgur und den Bohnen vermengen. Den Feta zerkrümeln und vorsichtig unterheben. Die Champignonpattys auf dem Bulgur-Bohnen-Salat anrichten, nach Belieben mit dem Tomatendip garnieren und servieren.