Thai-Nudelsalat mit Omelettestreifen
und aromatischem Tamarinden-Erdnuss-Dressing
Gebratene Nudeln mit Ei sind der Klassiker in fast jedem Thai-Imbiss. Wir haben uns davon inspirieren lassen und die beiden Zutaten etwas neu aufbereitet – und zwar in Form eines köstlichen Thai-Nudelsalates mit saftigen Omelettestreifen, die ordentlich was hermachen. Schön knackig wird es dank Gurke und Romanasalat, würzig kommt das Tamarinden-Erdnuss-Dressing daher und für die nötige Frische sorgen leckere Minzblättchen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für 3/4 der Nudeln zum Kochen bringen. Den Romanasalat grob zerkleinern, dabei den harten Strunk entfernen. Die Gurken längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Dressing pürieren
1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die 1/2 der Erdnüsse mit dem Limettensaft, der Sojasauce, der Tamarindenpaste, 2EL Pflanzenöl, 75ml Wasser und 2EL Zucker in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Tipp: Wer es gerne scharf mag, fügt nach Geschmack ein paar Chiliflocken hinzu.
3. Nudeln kochen
3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Omelette braten
Die Eier aufschlagen und mit 1TL Salz verquirlen. 2EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelette zu erhalten. Das Omelette ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.
5. Minze schneiden
Inzwischen die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Das Omelette in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln mit dem Salat, den Gurken und dem Dressing vermengen. Den Thai-Nudelsalat auf Teller verteilen und mit den Omelettestreifen, der Minze sowie den restlichen Erdnüssen garnieren. Nach Geschmack mit den restlichen Chiliflocken bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.