Sahniges Zucchini-Paneer-Curry
mit Cashews und Basmatireis
Heute zaubern wir ein klassisches, aromatisches Currygericht: Wir mixen eine Würzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Currygewürzen, die wir mit Sahne und Cashewnüssen in eine köstlich duftende Currysauce verwandeln. In der dürfen die Paneer-Würfel dann baden gehen, bevor sie es sich mit den gebratenen Zucchini auf einem Bett aus fluffigem Basmatireis bequem machen. Ein wahrhaft magisches Geschmackserlebnis!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, halbieren, grob würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. glasig anschwitzen. Inzwischen den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob würfeln, die Tomaten vierteln und in grobe Stücke schneiden.
3. Curry zubereiten
Den Knoblauch, den Ingwer, die Tomaten, die Cashewkerne, die Tandoori-Gewürzmischung und die 1/2 der Garam-Masala-Gewürzmischung mit 2TL Zucker in den Topf rühren und abgedeckt 5–6Min. kochen. Den Topf vom Herd nehmen, dann 100ml Sahne zugießen und alles fein pürieren. 250ml Wasser mit 1/3 des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack zugeben und nochmals pürieren.
4. Käse zufügen
Das Curry mit 1EL Butter verfeinern, mit dem restlichen Brühgewürz abschmecken und abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10Min. köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Inzwischen den Paneer-Käse in ca. 1cm große Würfel schneiden und die letzten 2–3Min. der Kochzeit mitgaren. Achtung: Den Paneer nicht zu lange kochen, sonst wird er hart.
5. Zucchini anbraten
Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 1EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen, dann die restliche Garam-Masala-Gewürzmischung einrühren. Die Zucchinischeiben mit 1 kräftigen Prise Salz hinzufügen und 4–6Min. anbraten, bis sie noch leicht bissfest sind.
6. Anrichten und servieren
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und das Curry darauf anrichten. Mit den Zucchinischeiben garnieren und servieren.