Aubergine mit Ziegenfrischkäse
auf Feigen-Bulgur mit Walnüssen
Dieser vegetarische Traum von einem Gericht wird auch die Karnivoren unter uns überzeugen: Denn das seidige Fleisch einer würzig gebackenen Aubergine ist einfach unfassbar lecker! Damit der geschmackliche Höhenflug keinen Absturz erleidet, paaren wir die Eierpflanze mit lockerem Bulgur, mildem Ziegenkäse und Walnüssen. Ein luxuriöses Essen, das mit frischen Kräutern, Lauchzwiebeln und zitronigen Noten jedes Herz gewinnt.
Recipe for 4 portions
1. Auberginen backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit 3EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Schnittflächen nach unten und mit Folie abgedeckt auf dem vorbereiteten Blech 10Min. im Ofen backen. Die Folie entfernen und die Auberginen noch 15–20Min. garen, bis sie weich sind.
2. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist, dabei nach der Hälfte der Zeit die getrockneten Feigen zugeben und mitkochen. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Lauchzwiebeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken oder in der Packung zerdrücken, dann in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Für das Dressing 2EL Olivenöl mit 3EL Zitronensaft, den Lauchzwiebeln der Minze sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
5. Bulgur verfeinern
Die Petersilie und 1–2EL Zitronensaft und unter den Bulgur mengen.
6. Anrichten und servieren
Den Bulgursalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Gurken auf dem Salat verteilen, dann die Auberginen darauf anrichten. Mit dem Käse, den Walnüssen und der Zitronenschale garnieren, mit dem Dressing beträufeln und servieren.