Halloumi auf Rote-Bete-Borani
und Perlencouscous mit Dukkah
Benannt nach einer persischen Königin des Altertums mit einer Vorliebe für Joghurt hat das Traditionsgericht Borani tiefgreifende royale Wurzeln. Und das schmeckt man: Heute mit farbenfroher Roter Bete, leckerem Perlencoucous, frischem Dill, spritziger Zitrone und aromatischem Dukkah-Gewürz zubereitet, entfaltet es auf königliche Weise seine reiche Geschmacksvielfalt. Die Krönung ist der köstlich gegrillte Halloumi!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Perlencouscous zum Kochen bringen. Die Rote Bete grob würfeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Borani zubereiten
Die Rote Bete mit dem Knoblauch, 1–2EL Zitronensaft, dem Joghurt und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß möglichst glatt pürieren. Nach Geschmack mit mehr Zitronensaft und Salz verfeinern.
3. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen.
4. Spinat garen
Den Spinat in ein Sieb geben und den Perlencouscous in das Sieb abgießen, sodass der Spinat durch das heiße Wasser zusammenfällt. Den Spinat und den Perlencouscous in eine Schüssel oder zurück in den Topf geben und 2EL Olivenöl unterrühren.
5. Halloumi braten
Den Halloumi jeweils in ca. 8 Scheiben schneiden und rundum mit 2EL Olivenöl einreiben. Anschließend in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis der Halloumi weich wird und appetitlich gebräunt ist.
6. Perlencouscous verfeinern
Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Den Perlencouscous nach Geschmack mit 1–2EL Zitronensaft, der Gewürzmischung sowie Salz würzen. Das Rote-Bete-Borani auf tiefe Teller verteilen und den Perlencouscous und den Halloumi darauf anrichten. Mit dem Dill garnieren und servieren.