Zucchini-Paprika-Gnocchi mit Feta
würzig-fein mit Zitronenpesto und Mandeln
Keine Lust auf Pasta, aber es soll bitte genauso schnell gehen? Dann gibt es nur eine Antwort: Gnocchi! Für dieses großartige vegetarische Gericht werden sie mit Zucchini und Paprika im Ofen gebacken, dann wird alles mit einem köstlichen Petersilien-Minze-Pesto vermischt und mit Feta und gerösteten Mandeln serviert. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden.
2. Gnocchi backen
Die Zucchini, die Paprika und die Gnocchi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen in 15–20Min. goldbraun backen.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Minzeblätter abzupfen und ebenfalls fein schneiden. Ca. 1/3 des Fetas fein zerkrümeln.
5. Pesto zubereiten
Ca. 2/3 der Mandeln grob, die übrigen Mandeln fein hacken. Die fein gehackten Mandeln, den Knoblauch, 1–2TL Zitronenschale, 1–2EL Zitronensaft, die Petersilie, die Minze, den zerkrümelten Feta und 2EL Olivenöl gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto sollte deutlich säuerlich schmecken.
6. Gnocchi fertigstellen
Das Ofengemüse und die Gnocchi mit dem Pesto vermengen. Den restlichen Feta grob darüberkrümeln und die Gnocchi noch 5–7Min. im Ofen goldbraun überbacken. Mit den übrigen Mandeln garnieren und servieren.