Tofu in Kichererbsenpanade vegan
mit Selleriepommes und Salat mit Remoulade
Du liebst die vegane Küche und hast manchmal richtig Heißhunger auf etwas knusprig Frittiertes? Uns geht es genauso, darum haben wir für dieses Rezept tief in die pflanzliche Trickkiste gegriffen: Wir zeigen dir, wie eine luftig-krosse Panade aus Kichererbsenmehl gelingt. So kommt, Abrakadabra, der Tofu perfekt frittiert mit deftigen Selleriepommes und einem feinen Salat mit Kapern-Remoulade auf deinen Tisch. Pure magic!
Recipe for 4 portions
1. Selleriepommes backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Sellerie vierteln, schälen und in dicke, pommesartige Stifte schneiden. Die Selleriepommes auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen mit insgesamt 2EL Pflanzenöl und 1TL Salz vermengen und verteilen. 25–30Min. im Ofen backen, bis die Pommes goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Position der Bleche tauschen.
2. Teig vorbereiten
Das Kichererbsenmehl gründlich mit der Gewürzmischung, ½TL Salz und 1TL Pfeffer verrühren. 300ml kaltes Wasser zugießen und erneut gründlich verrühren. Den Teig beiseitestellen.
3. Remoulade zubereiten
Die Kapern, die ½ der Mayonnaise, 1TL Essig, 1TL Senf und 1 kräftige Prise Pfeffer zu einer Remoulade vermengen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit der restlichen Mayonnaise und 1½EL Ketchup zu einem Dip verrühren.
4. Salat zubereiten
Die Tomaten in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Salatblätter voneinander trennen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Salatblättern und der Remoulade vermengen.
5. Tofu vorbereiten
Eine große Pfanne oder einen Wok ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl füllen und stark erhitzen. Tipp: Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig darin in ca. 30Sek. braun wird. Den Tofu jeweils in 8 fingerdicke Stücke schneiden und trocken tupfen. Achtung: Im nächsten Schritt unbedingt portionsweise frittieren, der Tofu wird nicht knusprig, wenn die Pfanne zu voll ist!
6. Tofu frittieren
Etwa ⅓ der Tofustücke nacheinander durch den Teig ziehen, sofort ins heiße Öl geben und in 4–5Min. braun und knusprig frittieren. Tipp: Es ist okay, wenn der Tofu nicht vollständig von Teig bedeckt ist. Die Tofustücke auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit dem restlichen Tofu ebenso verfahren. Den Tofu mit den Pommes, dem Salat und dem Dip servieren.