Spaghetti mit Walnuss-Pesto
und geröstetem Blumenkohl
Aus frischer Petersilie, gerösteten Walnüssen und feinem italienischen Käse wird ganz schnell ein feines Pesto püriert. Im Ofen bräunt sich derweil der Blumenkohl. Zum Schluss wird alles mit einer Portion Spaghetti vermischt. Wer’s gerne scharf mag, kann sich etwas frische Peperoni drüber streuen.
Recipe for 4 portions
1. Walnüsse rösten
Ausreichend Wasser für Pasta zum Kochen bringen und 2TL Salz dazugeben. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 6-8Min. rösten. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220°C erhöhen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Schale der Zitrone abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften und die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Strunk vom Blumenkohl entfernen und den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden.
3. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl mit 1-2EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 20-25Min. goldbraun backen.
4. Pesto zubereiten
Den Käse reiben, den Knoblauch schälen. Petersilie samt der Stile grob hacken. Die Peperoni entkernen und ebenfalls grob hacken. Die gewünschte Menge Peperoni mit der Hälfte der Petersilie, ca. 3/4 der Walnüsse, 60-100ml Olivenöl und 2EL Zitronensaft mit dem Stabmixer zerkleinern. Käse unterheben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
5. Pasta kochen
Währenddessen die Pasta für ca. 10Min. al dente kochen. Beim Abgießen 100ml Nudelwasser auffangen.
6. Pasta mischen
Nun die Pasta im Topf mit Pesto und dem Blumenkohl mischen. Bei Bedarf etwas vom Nudelwasser in die Pfanne geben, bis die Pasta gleichmäßig mit den Pesto vermischt ist. Die restlichen Walnüsse grob hacken, und Pasta mit Walnüssen, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.