Rindersteak mit Safranrisotto
und geröstetem Brokkoli
Wer sich heute etwas besonders Feines gönnen will, ist hier an der richtigen Adresse: Es gibt ein königlich cremiges Risotto, dessen edler Duft und goldener Schimmer von erlesenen Safranfäden kommt. Doch das ist noch nicht alles! Zur Amplifikation des Genusses räkeln sich kraftvoll ein schönes Stück Flanksteak und ofengerösteter Brokkoli auf der güldenen Kulisse. Luxus pur!
Recipe for 4 portions
1. Safranbrühe zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. 1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Safran in einem Mörser fein zerstoßen oder mit einem Messer fein schneiden und mit dem Brühgewürz im kochenden Wasser verrühren.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze in 2–3Min. glasig anschwitzen.
3. Risotto kochen
Den Reis hinzufügen und 1–2Min. leicht anrösten, dann nach und nach mit der Safranbrühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen, die Strünke in 1–2cm große Stücke schneiden. Den Brokkoli mit 2EL Pflanzenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen in 10–12Min. gar rösten.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
6. Risotto verfeinern
Den Käse fein reiben und mit 2EL Butter und 1–2EL hellem Essig unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Brokkoli auf dem Risotto anrichten und servieren.