Koreanische Hähnchennudeln
Carbonara-Style mit Käse und Sesam
Wer kennt und vergöttert sie nicht, die cremige Carbonara-Sauce aus Eigelb, würzigem Käse und einem Schuss Kochwasser? Auch in diesem fix zubereiteten Rezept macht sie sich als seidige Komponente mit zart gebratenem Hähnchenschenkelfilet und vorgeschnittenem Gemüse sehr gut auf deinem Teller. Der Clou: Heute verwenden wir dicke Udon-Nudeln, pikante Gochujang-Paste und Sojasauce für den koreanischen Kick. Unbedingt probieren!
Recipe for 4 portions
1. Sauce vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Käse fein reiben. 2 Eier vorsichtig aufbrechen und die Eigelbe vom Eiweiß trennen. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Käse zu einer Paste verrühren. Tipp: Die Eiweiße einfrieren und für ein anderes Rezept aufbewahren.
2. Fleisch anbraten
Den Sesam in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Fleisch trocken tupfen, in 2–3cm große Stücke schneiden und in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
3. Gemüse mitbraten
Den Gemüsemix mit 1 kräftigen Prise Salz in die Pfanne zu dem Fleisch geben und ca. 3Min. anbraten, dann die Sojasauce, die Chilipaste und 90g Butter hinzufügen und ca. 1Min. weiterbraten, bis das Fleisch gar und die Butter geschmolzen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. Inzwischen die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit einem Messbecher 200ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Nudeln vermengen
Die Nudeln und 100ml Nudelwasser in die Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 1Min. vorsichtig mit dem Gemüse und dem Fleisch vermengen.
6. Sauce fertigstellen
Die Hähnchennudeln gründlich und zügig mit der Ei–Käse–Paste in der Schüssel verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Ggf. mehr Nudelwasser angießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen und mit dem Sesam und den Lauchzwiebeln garniert servieren.