Blumenkohl-Fenchel-Gemüse Low Carb
mit Bohnenpüree und Tomatensalat mit Käse
Den Banausen wollen wir sehen, dem beim Anblick dieser leckeren Gemüsepfanne nicht augenblicklich das Wasser im Mund zusammenläuft! Und aus gutem Grund: Milder Blumenkohl, aromatischer Fenchel und Zwiebeln, die in der Pfanne mit Oregano und spritziger Zitrone schmurgeln dürfen, sind einfach eine zu gute Kombi. Ganz zu schweigen vom cremigen Püree aus Cannellinibohnen und Knoblauch! Dazu ein fix gemachter Tomatensalat – tadaa!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen schneiden. Den Fenchel jeweils längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, dabei die Strünke und die harten Stiele entfernen. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die 1/2 der Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse anbraten
Den Blumenkohl, den Fenchel und die 1/2 der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze in 7–9Min. goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen den Knoblauch schälen und vierteln.
3. Gemüse verfeinern
1 Zitrone halbieren und auspressen, die übrige Zitrone bis zur Mitte in dünne Scheiben und die restliche Hälfte in 4 Spalten schneiden. Die Zitronenscheiben, den Oregano und 1 Prise Zucker unter das Gemüse rühren, dann mit dem Zitronensaft und 120ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze abgedeckt 8–10Min. garen, bis das Gemüse weich ist.
4. Püree zubereiten
Die restlichen Bohnen samt Flüssigkeit, die abgetropften Bohnen, die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 4–5Min. kochen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
5. Salat vorbereiten
Die Tomaten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Käse mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln.
6. Salat zubereiten
Die Tomaten mit 2EL Balsamicoessig beträufeln, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Käse und der 1/2 der Petersilie vermengen. Das Bohnenpüree gleichmäßig auf Teller verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie und ggf. vorhandenem Fenchelgrün garnieren und mit den Zitronenspalten und dem Tomatensalat servieren.