Blumenkohl-Fenchel-Gemüse Low Carb
mit Bohnenpüree und Tomatensalat mit Käse
Den Banausen wollen wir sehen, dem beim Anblick dieser leckeren Gemüsepfanne nicht augenblicklich das Wasser im Mund zusammenläuft! Und aus gutem Grund: Milder Blumenkohl, aromatischer Fenchel und Zwiebeln, die in der Pfanne mit Oregano und spritziger Zitrone schmurgeln dürfen, sind einfach eine zu gute Kombi. Ganz zu schweigen vom cremigen Püree aus Cannellinibohnen und Knoblauch! Dazu ein fix gemachter Tomatensalat – tadaa!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Den Fenchel längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk und die harten Stiele entfernen. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse anbraten
Den Blumenkohl, den Fenchel und die 1/2 der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze in 7–9Min. goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen den Knoblauch schälen und vierteln.
3. Gemüse verfeinern
Die Zitrone halbieren, dann eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte bis zur Mitte in dünne Scheiben und das restliche Viertel in 2 Spalten schneiden. Die Zitronenscheiben, den Oregano und 1 Prise Zucker unter das Gemüse rühren, dann mit dem Zitronensaft und 4EL Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze abgedeckt 8–10Min. garen, bis das Gemüse weich ist.
4. Püree zubereiten
Die Bohnen, die restlichen Zwiebeln, den Knoblauch und 4EL Wasser in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer aufkochen und bei mittlerer Hitze in 4–5Min. erwärmen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen. Das Bohnenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
5. Salat vorbereiten
Die Tomaten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Käse mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln.
6. Salat zubereiten
Die Tomaten mit 2TL Balsamicoessig beträufeln, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Käse und der 1/2 der Petersilie vermengen. Das Bohnenpüree gleichmäßig auf Teller verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie und ggf. vorhandenem Fenchelgrün garnieren und mit den Zitronenspalten und dem Tomatensalat servieren.