Back-Special: Rhabarber-Feigen-Galette
mit Haselnüssen und Orangen-Crème-fraîche
Unser heutiges Back-Special ist eine Ode an die bretonische Küche, die uns diesen vielseitigen Klassiker, die Galette, beschert hat. Die französische Gaumenfreude wurde ursprünglich von den Normannen unter dem Namen „Gale“ zubereitet. Heute, rund tausend Jahre später, füllen wir sie mit herrlich säuerlichem Rhabarber und süßen Feigen und schmücken sie mit gerösteten Haselnüssen und einem frischen Orangen-Dip. Sommerlich gut!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 2EL Mehl beiseitestellen, das restliche Mehl mit 4TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die kalte Butter in ca. 1cm kleine Stücke schneiden und einzeln zwischen den Fingern im Mehl zerdrücken. Tipp: Möglichst rasch arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
2. Teig kneten
6EL sehr kaltes Wasser über die Mehl-Butter-Mischung träufeln und verkneten, bis alles zu einem Teig vermengt ist. Tipp: Den Teig nicht zu stark kneten, damit er nicht zu weich wird. Den Teig zu einem groben Ball formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Tiefkühlschrank aufbewahren.
3. Füllung zubereiten
Den Rhabarber in ca. 2cm große Stücke schneiden, dann mit den Feigen, 150g Zucker und der Maisstärke vermengen.
4. Teig ausrollen
Ein ausreichend großes Stück Backpapier mit 1EL Mehl bestäuben. Den Teig auf das Backpapier legen, mit dem übrigen Mehl bestäuben und zu einem Kreis von ca. 40cm ausrollen. Tipp: Falls der Teig zu klebrig ist, ggf. mit mehr Mehl bestreuen. Es ist okay, wenn am Rand Risse entstehen.
5. Galette backen
Den Teig samt Backpapier auf ein Backblech geben und mit 125g Zucker bestreuen. Die Füllung in einem Kreis von ca. 28cm auf die Mitte des Teigs geben, dabei den Rand frei lassen. Den Rand vorsichtig über die Füllung klappen, sodass die Mitte frei bleibt. 1 Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die Galette in der Mitte des Ofens 20–30Min. leicht gold vorbacken.
6. Creme zubereiten
Die Haselnüsse grob hacken. Die Galette mit den Haselnüssen bestreuen und ca. 10Min. weiterbacken, bis sie goldbraun ist. Die Orangenschale abreiben und mit der Crème fraîche und 4TL Honig verrühren. Die Galette abkühlen lassen und mit der Orangen-Crème-fraîche servieren.