Waldorf-Salat mit Hähnchen
und Apfel
Heute haben wir für dich einen Salat aus zarter Hähnchenbrust, gerösteten Walnüssen, knackigem Fenchel und Sellerie zusammengestellt. Die selbst gemachten Croûtons verleihen dem Salat das gewisse Etwas, und die saftigen Apfelscheiben sorgen für eine Extraportion Vitamine.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Topf ausreichend Wasser für das Hähnchen zum Kochen bringen. Den Apfel entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Sellerie in dünne, schräge Scheiben schneiden. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Hähnchen kochen
Die Knoblauchzehe schälen und 2–3Min. im kochenden Wasser kochen. Das Hähnchen hinzufügen und ca. 3Min. mitkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 12–14Min. ziehen lassen. Sobald das Hähnchen gar ist, das Wasser abgießen und das Fleisch beiseitestellen.
3. Croûtons zubereiten
Währenddessen die Walnüsse in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 3–4Min. ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Das Brötchen in ca. 1–2cm große Stücke schneiden oder reißen und mit 1–2TL ÖL, Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchenstücke auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 8–10Min. rösten, bis sie knusprig sind.
4. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie ohne die harten Stängel und den Schnittlauch fein hacken. Die 1/2 der Kräuter mit dem Joghurt, 1–2EL Zitronensaft, 1EL Zitronenabrieb und 1EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat mischen
Die Apfelstücke, den Sellerie und den Fenchel mit dem gemischten Salat vermengen. Die 1/2 der Walnüsse und ca. 2/3 des Dressings untermischen.
6. Hähnchen schneiden
Das Hähnchen in ca. 2–3cm breite Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Das restliche Dressing darüberträufeln, die restlichen Walnüsse, Kräuter und Croûtons darüberstreuen und servieren.