Crêpes mit Birnenkompott
serviert mit Schlagsahne und Pistazien
Bei diesem himmlischen Dessert wird uns abwechselnd heiß und kalt … Nein, wir fiebern nicht, wir naschen nur abwechselnd vom buttrig-süßen Birnenkompott mit Orange und Spekulatiusgewürz und von der luftig geschlagenen Sahne. Die beiden werden von einem zarten Crêpe-Mantel eingehüllt, und ein paar gehackte Pistazien setzen der cremigen Köstlichkeit eine knackige Krone auf. Einfach königlich!
Recipe for 4 portions
1. Obst vorbereiten
Eine Rührschüssel in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen.
2. Kompott köcheln
Die Birnen, die Orangenschale, den Orangensaft, 150g Zucker, das Spekulatiusgewürz und 150ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen, bis sich der Zucker auflöst. Bei starker Hitze aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 10–15Min. einköcheln lassen, bis das Kompott eine karamellartige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren.
3. Teig anrühren
Die Eier mit dem Ahornsirup und 500ml Milch verquirlen. Dann das Mehl langsam und portionsweise unterrühren. Tipp: Am besten in 3 Portionen unterrühren und nach jedem Mal gründlich vermengen. 1TL Salz unterrühren und den Teig ca. 5Min. ruhen lassen.
4. Sahne schlagen
Die Rührschüssel aus dem Kühlschrank oder dem Gefrierfach nehmen. Die Sahne und 2EL Zucker hineingeben und mit einem Handrührgerät in ca. 1Min. steif schlagen. Tipp: Wer mag, gibt 1/2–1TL Vanilleextrakt, Bourbon oder Rum in die noch flüssige Sahne. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Crêpes backen
In einer großen Pfanne 1/2TL Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 100ml Teig für 1 Crêpe hineingeben, dabei die Pfanne leicht schwenken, um den Teig gleichmäßig rund auf dem Pfannenboden zu verteilen. Die Crêpe 1–2Min. ausbacken, dann wenden und weitere ca. 30Sek. backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Pistazien hacken
2/3 der Pistazien oder mehr nach Geschmack grob hacken. Tipp: Wer möchte, kann die Pistazien kurz anrösten. Das Kompott vom Herd nehmen, mit 1 Prise Salz verfeinern und 2EL Butter unterrühren. Die Crêpes auf Teller verteilen, nach Belieben aufrollen oder falten, mit dem Kompott und der Schlagsahne anrichten und mit den Pistazien garniert servieren.