Ricottaravioli und knuspriger Speck
mit fruchtiger Auberginen-Tomaten-Sauce
Dieses Saucen-Ensemble ist voll besetzt mit italienischem Charme: Getrocknete Tomaten, würzige Oliven, Aubergine und duftendes Basilikum erzählen von einem lauen Mittsommerabend in Kalabrien, wenn sie mit cremig gefüllten Ravioli auf deinem Teller gastieren. Zudem dürfen wir uns der Anwesenheit knuspriger Speckstückchen erfreuen, die sehr in ihrer Stargastrolle aufgehen. Alle beisammen? Na, dann ist ja alles „tutto bene“!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Auberginen und die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Bacon und Gemüse braten
Die Baconstreifen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5Min. rundum anbraten und beiseitestellen. Die Auberginen und die Tomaten in die Pfanne geben und mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 8Min. weich braten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten, dann das Gemüse mit 300ml Wasser ablöschen und ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Basilikum schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
4. Sauce zubereiten
Das Pesto in die Pfanne geben und unter das Gemüse mengen. Dann die 1/2 des Gemüses aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die 1/2 des Basilikums mit 2EL Balsamicoessig in die Pfanne geben und das Gemüse mit einem Stabmixer möglichst cremig pürieren. Das beiseitegestellte Gemüse in die Pfanne zurückgeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit der Sauce in der Pfanne vermengen. Löffelweise Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Die Pasta mit der Sauce auf tiefe Teller verteilen und den Bacon darauf anrichten. Mit dem Käse sowie dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.