Marokkanische Fleischbällchen
in Tomatenragout, dazu Bulgur
Die saftigen Fleischbällchen aus Rinderhack werden mit gleich zwei orientalischen Gewürzmischungen leicht pikant verfeinert und in der Pfanne goldbraun angebraten. Sie garen anschließend in einem wunderbar aromatischen Tomatenragout mit Karotte und werden mit Bulgur und einem erfrischenden Joghurtdip mit Petersilie serviert. Einfach nur köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Hackbällchen formen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln, der 1/2 des Knoblauchs, je 1TL der Gewürzmischungen und 1/2TL Salz verkneten und zu 20–24 gleich großen Fleischbällchen formen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen.
3. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in die kochende Brühe rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen beiseitestellen.
5. Ragout zubereiten
Die übrigen Zwiebeln, den übrigen Knoblauch und je 1TL der Gewürzmischungen in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Karotten dazugeben und 1Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten und 200ml Wasser ablöschen, mit je 2 Prisen Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 5Min. köcheln lassen. Die Hackbällchen zugeben und 8–10Min. in dem Ragout garen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit der 1/2 der Petersilie verrühren und nach Geschmack mit der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbällchen mit dem Tomatenragout auf dem Bulgur anrichten und mit dem Joghurt, der restlichen Petersilie, den Mandeln und den Zitronenspalten garniert servieren.