Mexikanischer Eintopf
mit Rindfleisch und Bohnen
Heute in deiner Box: ein herzhafter Eintopf aus Rindergeschnetzeltem, der saftig eingekocht wird mit Tomaten, Mais, Bohnen und mexikanischem Mole-Gewürz. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch würzen
Das Rindfleisch mit der 1/2 der Mole-Gewürzmischung und 1–2EL Pflanzenöl mischen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotten ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
3. Gemüse braten
Das Fleisch in einem mittelgroßen Topf ca. 2–3Min. scharf anbraten, dann die Paprika, die Karotten und die Zwiebeln hinzugeben und ca. 1–2Min. mitbraten.
4. Eintopf ansetzen
Die Fleisch-Gemüse-Mischung mit den gehackten Tomaten ablöschen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
5. Eintopf köcheln lassen
Die Bohnen und den Mais mit der Flüssigkeit sowie den Rinderbrühwürfel hinzugeben und den Eintopf abgedeckt ca. 20–25Min. sanft köcheln lassen. Nach Bedarf etwas kochendes Wasser nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verköchelt.
6. Petersilie hacken
Währenddessen die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Eintopf nach Geschmack mit der restlichen Mole-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.