Orecchiette Carbonara
mit Brokkoli
Die Pasta namens Orecchiette kommt ursprünglich aus Süditalien und verdankt ihren Namen der charakteristischen Form – da horchen „kleine Ohren“ sofort auf, wenn das Kochgeschirr zu klappern beginnt. Serviert werden die Nudeln bei uns mit einer cremigen Carbonarasauce mit krossem Speck, knackigem Brokkoli und aromatischem Lauch.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli vom Strunk befreien und in mundgerechte Röschen schneiden.
2. Brokkoli garen
Den Brokkoli ins kochende Wasser geben und ca. 4–5Min. je nach Wunsch weich oder knackig garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Das Wasser erneut aufkochen.
3. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Orecchiette hineingeben und in ca. 7–9Min. bissfest kochen. Ca. 200ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, anschließend wieder in den Topf geben und warm halten.
4. Sauce vorbereiten
Inzwischen in einer großen Pfanne den Speck ohne Zugabe von Fett ca. 3–4Min. kross anbraten. Den Lauch hinzugeben und ca. 1–2Min. mitbraten. Die Sahne mithilfe eines Schneebesens mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Garnitur vorbereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Käse fein reiben.
6. Pasta fertigstellen
Den Brokkoli zum Speck und Lauch in die Pfanne geben und ca. 1–2Min. erwärmen. Das Gemüse zur Pasta in den Topf geben, ca. 100ml Nudelwasser untermischen und die Sahne-Ei-Mischung einrühren. Ca. 1Min. ziehen lassen, ggf. mehr Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Käse und der Petersilie garniert servieren.