Hähnchenschnitzel alla milanese
mit Brokkoli und Tomaten-Basilikum-Salat
Vorhang auf für einen italienischen Klassiker in neuem Gewand: Ja, auch wir panieren unser Hähnchen, aber wir panieren mit Panko und schmuggeln für die Raffinesse ein Quäntchen Oregano hinein. Der Brokkoli darf im Ofen zu köstlicher Vollendung rösten, bevor wir ihn mit Zitronenabrieb verfeinern. Und was sollen wir zum frisch-würzigen Tomatensalat mit Basilikum noch sagen? Belassen wir es beim Wesentlichen: Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Salat vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten vierteln. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Aus je 2EL Olivenöl und Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren, aber noch nicht mit den Tomaten mischen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden.
2. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 10–15Min. im Ofen rösten, bis der Brokkoli leicht gebräunt und gar ist.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie z. B. mit einem schweren Topf gleichmäßig ca. 0,5 cm dünn flach klopfen. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch panieren
Für die Panade 6EL Mehl auf einen tiefen Teller geben. Auf einem weiteren Teller 1 Ei mit 1EL Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Das Panko-Paniermehl mit 1TL Oregano und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem dritten Teller vermengen. Das Fleisch nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Panko-Paniermehl wenden.
5. Schnitzel braten
In einer großen Pfanne 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schnitzel in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten. Falls die Panade zu schnell bräunt, die Hitze etwas reduzieren. Tipp: Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden.
6. Brokkoli verfeinern
Den Brokkoli mit 1–2TL Zitronenschale verfeinern. Die Tomaten mit dem Dressing vermengen. Die Schnitzel mit dem Brokkoli und dem Tomatensalat anrichten, nach Belieben mit ggf. übriger Zitronenschale garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.