Quesadillas mit Cheddar und Lauch
dazu Apfel-Feldsalat mit Aprikosendressing
Diese leckeren Quesadillas mit ihrer cremig-schmelzigen Füllung aus frischem Lauch und Cheddar sind nicht nur richtig schnell auf dem Teller, sondern auch ein willkommener Leckerbissen für Groß und Klein. Dazu gibt’s einen fruchtig-frischen Feldsalat mit gerösteten Cashews, knackigen Apfelstückchen und einem aromatischen Aprikosendressing. Das schmeckt und macht Spaß!
Recipe for 4 portions
1. Lauch braten
Die Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min goldbraun anrösten. Zum Abkühlen herausnehmen. Den Lauch längs halbieren, in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden und in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis der Lauch weich und leicht gebräunt ist.
2. Dressing anrühren
Inzwischen das Aprikosenchutney in einer großen Salatschüssel mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Senf und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Den Lauch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Schüssel mit dem Käse vermengen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Guacamole zubereiten
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben, die Gewürzmischung und 1EL Essig hinzufügen und mit einer Gabel zu einer cremigen Guacamole zermusen. Tipp: Da die Gewürzmischung scharf ist, nach Belieben weniger verwenden.
4. Tortilla belegen
Die Pfanne auswischen, mit 1TL Olivenöl auspinseln und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine zweite große Pfanne auf dieselbe Weise vorbereiten. Je 1 Tortilla in die Pfannen geben, jeweils mit 1/4 des Lauchs belegen und mit je 1 Tortilla bedecken.
5. Quesadillas braten
Die Quesadillas 2–3Min. braten, bis der Käse geschmolzen ist. Die Oberfläche jeweils mit 1TL Olivenöl bestreichen, dann die Quesadillas mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 2–3Min. braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Auf dieselbe Weise eine zwei weitere Quesadillas zubereiten. Tipp: Fertige Quesadillas im leicht vorgewärmten Ofen warm halten.
6. Salat zubereiten
Während die Quesadillas braten, die Äpfel halbieren, entkernen und grob reiben. Kurz vor dem Servieren mit dem Feldsalat, den Cashews und dem Dressing vermengen. Die Quesadillas jeweils in 4 Stücke schneiden und mit dem Salat und der Guacamole servieren.