Romanesco in Erdnusssauce
mit Reisbandnudeln und Cashews
Romanesco ist nicht nur hübsch anzuschauen, er kann auch richtig was. Das mit dem Blumenkohl verwandte Gemüse enthält besonders viel Vitamin C und findet mit knackigen Cashewnüssen und cremiger Erdnusssauce die perfekten Partner, um dein heutiges Pad Thai zu etwas ganz Besonderem zu machen!
Recipe for 4 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit der Kokosmilch, 1TL Limettenabrieb, nach Geschmack 3–4EL Limettensaft, der Chilisauce, der Sojasauce und der Erdnussbutter verrühren.
2. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Romanesco in mundgerechte Röschen zerteilen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander ohne die harten Stängel grob hacken.
3. Cashewkerne rösten
Die Cashews in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. leicht anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Nudeln kochen
Sobald das Wasser kocht, ca. 2/3 der Nudeln hineingeben und ca. 2Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und ca. 5Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann einfach alle Nudeln verwenden.
5. Romanesco zubereiten
Den Romanesco in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl ca. 2–3Min. leicht braun anrösten. Mit 3–5EL Wasser ablöschen und abgedeckt in ca. 3–5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Wer den Romanesco etwas weicher mag, gart ihn etwas länger, evtl. muss dann noch etwas Wasser zum Dämpfen hinzugefügt werden. Die Lauchzwiebeln zugeben und ca. 1–2Min. mitgaren.
6. Nudeln fertigstellen
Die Nudeln und die Erdnusssauce zum Gemüse in die Pfanne geben, gut mischen und ca. 2Min. erwärmen. Nach Geschmack mit Salz abschmecken. Mit den gerösteten Cashewkernen und mit Koriander bestreut servieren.