Dänische Hackbällchen in Currysauce
mit Kartoffel-Spinat-Stampf
Denken wir an unseren Nachbarn im Norden, sind Rinderhackbällchen, die in Currysauce gegart werden, wohl nicht das Erste, was wir mit der dänischen Küche assoziieren. Tatsächlich sind „Boller i karry“ aber ein echter Klassiker und bei Groß und Klein beliebt. Heute wird die Sauce mit Apfelstückchen und Lauch angereichert und auf einem cremigen Kartoffelstampf mit Spinat serviert. Fantastisk, wie der Däne sagen würde.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, dann ins kochende Wasser geben und in ca. 15Min. gar kochen. Den Spinat in ein Sieb geben. Die gekochten Kartoffeln in das Sieb abgießen, sodass der Spinat darunter zusammenfällt.
2. Hackbällchen anbraten
Die Zwiebel schälen und grob reiben, dann mit dem Hackfleisch, der Gewürzmischung, dem Panko-Paniermehl, 2EL Milch, 2TL Salz und 1TL Pfeffer verkneten. Zu ca. 12 gleich großen Bällchen formen. Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. rundum braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Sauce ansetzen
Die Äpfel vierteln, entkernen und grob würfeln. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. 4EL Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen, die Äpfel und den Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–6Min. weich braten. 2EL Currypaste sowie 2EL Essig einrühren und 1–2Min. köcheln lassen. Ggf. mit mehr Currypaste abschmecken.
4. Sauce köcheln
Die 1/2 des Brühgewürzes und 500ml Wasser in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 3–4Min. köcheln lassen, bis die Äpfel und der Lauch sehr weich sind. Ggf. mit mehr Brühgewürz abschmecken.
5. Hackbällchen fertig garen
Die Hackbällchen zur Sauce geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze in 5–6Min. gar köcheln. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit dem Spinat zurück in den Topf geben, 2EL Butter und 2EL Milch hinzufügen und zu einem cremigen Püree stampfen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, die Hackbällchen mit der Apfel-Curry-Sauce darauf anrichten und servieren.