Pochiertes Ingwer-Hähnchen
auf Reisnudeln mit Koriander-Erdnuss-Sauce
Der Name verrät es ja eigentlich schon, aber wusstest du, dass Erdnüsse unter der Erde wachsen? Andererseits sind sie aber gar keine Nüsse, sondern eher mit Erbsen verwandt. Ob nun Nuss oder Hülsenfrüchtchen – wir lieben die kleinen Dinger jedenfalls so sehr, dass sie in diesem Gericht gleich zweimal zum Einsatz kommen: im asiatisch inspirierten Korianderpesto und als Garnitur für das duftig pochierte Hähnchen! Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Gemüse vorbereiten
In einem kleinen Topf 400ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden, 1 Handvoll Lauch für die Sauce getrennt beiseitelegen.
3. Hähnchen pochieren
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in je 2 gleich große Stücke schneiden. Mit der 1/2 des Ingwers in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. gar kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, das Fleisch abgießen und warm halten.
4. Gemüse braten
Den Lauch und die Zucchini in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 4Min. anbraten. Die Sriracha-Sauce mit der Sojasauce, dem Knoblauch und 1/2TL Zucker verrühren, mit dem Gemüse in der Pfanne vermengen und das Gemüse noch 1–2Min. weitergaren.
5. Sauce zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit dem Lauch für die Sauce, dem restlichen Ingwer, der 1/2 der Erdnüsse, 2EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 80ml Wasser und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren.
6. Fertigstellen
Die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz erwärmen, ggf. etwas Kochwasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Nudeln und dem Gemüse anrichten. Mit der Sauce und den restlichen Erdnüssen garniert servieren.