Endivien-Kartoffelsalat mit Bacondressing
und wachsweichem Ei
Heute gibt es einen rustikalen Salat, der keine Wünsche offenlässt: Fruchtige Apfelstückchen und geröstete Walnüsse harmonieren auf feinste Weise mit dem leicht bitteren Geschmack der Endivie, würzigen Sellerieblättern und frischer Petersilie. Serviert wird der Salat auf einem Hügel pikant gerösteter Kartoffeln mit warmem Bacondressing, das einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Der Gipfel? Wachsweiche Eier, lecker!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale mit 2EL Pflanzenöl, der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und in dem ggf. noch vorheizenden Ofen in 22–25Min. knusprig und goldbraun rösten.
2. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
4. Speck & Schalotten braten
Die Baconstreifen in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze in ca. 7Min. knusprig braten. Inzwischen die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Die Schalottenwürfel in die Pfanne geben und 1–2Min. mitbraten.
5. Salat vorbereiten
Die Endivie in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben, die Sellerieblätter und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit der Endivie, den Äpfeln, dem Sellerie und den Walnüssen vermengen.
6. Dressing zubereiten
Die Pfanne vom Herd nehmen und 2EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 1EL Honig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer mit dem Bacon und den Schalotten verrühren. Das Dressing nach Belieben mit mehr Honig oder Essig abschmecken und mit dem Salat vermengen. Die Eier halbieren. Die Kartoffeln auf Teller verteilen, den Salat darauf anrichten und mit den Eiern garniert servieren.