Rindersteak an Zitronen-Dill-Sauce
mit gerösteten Schwarzwurzeln und Kartoffeln
Das intensive, würzige und zugleich leicht nussige Aroma der Schwarzwurzel macht sie zu einer exzellenten Komplizin in Suppen, als gekochte Beilage oder im Salat. Heute wird sie zusammen mit Zwiebeln und Kartoffeln im Ofen geröstet und bildet das schmackhafte Pendant zum saftig gebratenen Flanksteak. Neben einem Spiegel kräuterig-zitroniger Sauce serviert, macht der ehrwürdige Winterspargel doch wirklich eine mondäne Figur!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbacken
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln quer halbieren, mit 2TL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz bestreuen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kartoffeln in 1–2cm breite Spalten schneiden und auf einem zweiten Blech mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Das Gemüse ca. 10Min. im Ofen vorbacken.
2. Schwarzwurzel vorbereiten
Die Zitronenschalen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Eine Schüssel ca. 20cm hoch mit Wasser füllen und die 1/2 des Zitronensafts mit den ausgepressten Zitronenhälften hineingeben. Die Schwarzwurzeln abspülen, schälen, quer halbieren und sofort in das Zitronenwasser legen. Anschließend trocken tupfen und in ca. 4cm große Stücke schneiden.
3. Schwarzwurzeln mitbacken
Die Schwarzwurzeln mit 1EL Olivenöl vermengen und nach ca. 10Min. Backzeit zu den Zwiebeln auf das Backblech geben. Das gesamte Gemüse im Ofen in 15–20Min. goldbraun und gar backen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
5. Sauce pürieren
Inzwischen den Dill samt Stängeln grob schneiden. 3/4 des Dills mit 4TL Zitronensaft, 6EL Mayonnaise und ggf. 1–2EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Sauce mit der 1/2 der Zitronenschale und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch schneiden
Die Sauce, die Kartoffeln, die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach oben und die Schwarzwurzeln auf Teller verteilen. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden und auf der Sauce anrichten. Mit der übrigen Zitronenschale und dem restlichen Dill garniert servieren.