Rindswurst mit Tomaten-Curry-Sauce
dazu Süßkartoffeln und Brokkoli mit Mandeln
Ja, es gibt Currywurst. Kein Witz. Denn wie so viele Dinge auf der Welt ist die Currywurst ein vollkommen unterschätztes Kulturgut. Dabei liegen ihre Qualitäten auf der Hand: Sie ist würzig, sie ist lecker, sie macht einfach Spaß. Natürlich köcheln wir das rote Currygold selbst, raffiniert abgeschmeckt mit einem Schuss Worcestershiresauce. Pommes gibt es auch, aber aus Süßkartoffeln. Und dazu noch das feine Gemüse ... Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln ggf. schälen und in ca. 1cm breite, pommesartige Stifte schneiden. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit je 1EL Olivenöl vermengen und 20–25Min. im Ofen backen. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen.
3. Mandeln vorbereiten
Die Mandeln in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Dann 2EL Butter hinzufügen und leicht bräunen lassen. Die Mandeln samt Butter in einem Schälchen beiseitestellen.
4. Würste braten
Die Würste in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum 3–4Min. anbraten. Dann auf einen ofenfesten Teller legen und während der letzten 5Min. der Backzeit zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben. Die Pfanne aufbewahren.
5. Brokkoli garen
Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen. Tipp: Wer den Brokkoli lieber weicher mag, gart ihn einfach etwas länger. Den Brokkoli in ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben und die buttrigen Mandeln unterheben. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
6. Sauce zubereiten
Das Tomatenmark mit der Worcestershiresauce, ca. 2/3 des Currypulvers, 200ml Wasser und 2TL Honig in der Pfanne verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würste in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und mit dem übrigen Currypulver und den Lauchzwiebeln garniert servieren.