Special: Seehecht „en papillote“
ecuadorianische Art mit Orange und Quinoa
„En papillote“, ein Begriff aus der französischen Küche, beschreibt den Kochvorgang, bei dem Fleisch oder Fisch mit Gewürzen oder Kräutern in Pergamentpapier eingewickelt wird und in seinem eigenen Saft im Ofen gart. Das Ergebnis? Zartes Fleisch, dessen eigener Geschmack besonders hervorsticht. Heute verschmilzt feines Seehechtfilet mit fruchtiger Orange und pikantem Cajun-Gewürz zu ganz exquisiter Gaumenfreude. Très bon!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kokosflocken in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Schale von 1 Orange abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Die übrige Orange in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln anbraten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann fein würfeln und in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. glasig anbraten.
3. Kokossauce zubereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln, in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die 1/2 des Knoblauchs, 3/4 der Gewürzmischung sowie 1 Prise Salz einrühren und 30Sek.–1Min. erhitzen. Die Tomaten, die Kokosmilch und 150ml Wasser hinzufügen, bei niedriger Hitze 14–17Min. köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
4. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten. Den Fisch kalt abspülen, evtl. vorhandene Gräten entfernen und trocken tupfen.
5. Fisch vorbereiten
Einige Korianderblätter für die Garnitur beiseitelegen. Den übrigen Koriander samt Stängeln fein schneiden und mit dem Orangensaft, dem übrigen Knoblauch, der restlichen Gewürzmischung und 1TL Salz verrühren. Die Orangenscheiben auf 4 ca. 20x20cm großen Stücken Backpapier mittig auslegen, den Fisch darauf legen und mit der Orangensauce beträufeln.
6. Fisch garen
Das Papier hochklappen, zu einem möglichst dichten Päckchen verschließen und auf einem Backblech ca. 12Min. im Ofen backen, bis der Fisch gar ist. Die Quinoa auflockern und mit der Kokossauce anrichten. Den Fisch auf der Quinoa oder im Päckchen neben der Quinoa anrichten. Mit den Kokosflocken, dem übrigen Koriander und der Orangenschale garniert servieren.