Special: Baos mit frittiertem Hähnchen
mit Dattelchutney und Röstgemüse
Wer liebt es nicht, das köstliche Aroma von frisch Geröstetem oder Gebratenem? Dass dafür die Reaktion von Aminosäuren mit reduzierenden Zuckern bei hoher Temperatur zuständig ist, wollen eventuell nur die Chemiefans unter uns wissen. Der Rest erfreut sich einfach am geschmacksintensiven Ergebnis, das mit diesem Rezept so richtig zur Geltung kommt: gerösteter Blumenkohl mit kross frittiertem Hähnchen im weichen Hefebrötchen.
Recipe for 4 portions
1. Chutney zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Datteln, 4EL Honig, 250ml Wasser, 75ml hellen Essig und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. einköcheln lassen. Die Datteln mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Das Chutney dickt beim Abkühlen noch etwas ein.
2. Gemüse rösten
Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen und die Strünke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Auberginen längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 4EL Pflanzenöl und 1TL Salz vermengen und auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten, zur Hälfte der Zeit wenden und die Bleche tauschen.
3. Fleisch vorbereiten
In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz oder passendem Sieb reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll den Dämpfeinsatz bzw. das Sieb nicht berühren. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Stärke, dem Currypulver, 100g Mehl, 1TL Salz und 150ml Wasser verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden und unter den Teig mengen.
4. Hefebrötchen dämpfen
Ein ausreichend großes Stück Backpapier zerknüllen, wieder glätten und damit den Dämpfkorb oder das Sieb auslegen. Die Hefebrötchen hineingeben und abgedeckt in ca. 7Min. weich dämpfen. Vorsicht, heißer Dampf! Tipp: Die Brötchen nach dem Dämpfen mit einem Handtuch abdecken, damit sie feucht und warm bleiben.
5. Fleisch frittieren
Eine große Pfanne oder einen Wok ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn 1 Stück Fleisch in ca. 30Sek. bräunt. Das Fleisch in 2 Portionen ca. 3Min. goldbraun frittieren. Vorsichtig rühren, damit das Fleisch nicht aneinanderhaftet. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
6. Minze schneiden
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Brötchen vorsichtig aufklappen und nach Belieben mit dem Chutney, dem Fleisch und der Minze füllen. Die Baos auf Teller verteilen, mit dem Gemüse und dem übrigen Chutney anrichten und mit der restlichen Minze garniert servieren.