Special: Baos mit frittiertem Hähnchen
mit Dattelchutney und Röstgemüse
Wer liebt es nicht, das köstliche Aroma von frisch Geröstetem oder Gebratenem? Dass dafür die Reaktion von Aminosäuren mit reduzierenden Zuckern bei hoher Temperatur zuständig ist, wollen eventuell nur die Chemiefans unter uns wissen. Der Rest erfreut sich einfach am geschmacksintensiven Ergebnis, das mit diesem Rezept so richtig zur Geltung kommt: gerösteter Blumenkohl mit kross frittiertem Hähnchen im weichen Hefebrötchen.
Recipe for 2 portions
1. Chutney zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Datteln, 2EL Honig, 125ml Wasser, 40ml hellen Essig und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. einköcheln lassen. Die Datteln mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Das Chutney dickt beim Abkühlen noch etwas ein.
2. Gemüse rösten
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen, und den Strunk in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Aubergine längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 2EL Pflanzenöl und 1/2TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten, nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
3. Fleisch vorbereiten
In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz oder passendem Sieb reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll den Dämpfeinsatz bzw. das Sieb nicht berühren. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Stärke, dem Currypulver, 50g Mehl, 1/2TL Salz und 75ml Wasser verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden und unter den Teig mengen.
4. Hefebrötchen dämpfen
Ein ausreichend großes Stück Backpapier zerknüllen, wieder glätten und damit den Dämpfkorb oder das Sieb auslegen. Die Hefebrötchen hineingeben und abgedeckt in ca. 7Min. weich dämpfen. Vorsicht, heißer Dampf! Tipp: Die Brötchen nach dem Dämpfen mit einem Handtuch abdecken, damit sie feucht und warm bleiben.
5. Fleisch frittieren
Eine große Pfanne oder einen Wok ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn 1 Stück Fleisch in ca. 30Sek. bräunt. Das Fleisch ca. 3Min. im heißen Öl goldbraun frittieren. Dabei vorsichtig rühren, damit das Fleisch nicht aneinanderhaftet. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit 1 Prise Pfeffer würzen.
6. Minze schneiden
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Brötchen vorsichtig aufklappen und nach Belieben mit dem Chutney, dem Fleisch und der Minze füllen. Die Baos auf Teller verteilen, mit dem Gemüse und dem übrigen Chutney anrichten und mit der restlichen Minze garniert servieren.