Frischer Quinoa-Avocado-Salat
mit geröstetem Kürbis
Quinoa beinhaltet nicht nur besonders viel Protein! Zusammen mit Avocado und geröstetem Kürbis schmeckt das Inka-Korn auch noch ganz besonders lecker. Noch ein paar knusprige Kürbiskerne und ein leichter Joghurtdip drüber geträufelt und fertig ist die Power-Mahlzeit.
Recipe for 4 portions
1. Kürbis vorbereiten
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Kürbis vom Strunk befreien, halbieren und die Kerne herauslösen. In ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie grob schneiden. Einen mittleren Topf mit 800ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Kürbis garen
Kürbis mit in 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie dem Kreuzkümmel würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen ca. 25Min. rösten.
3. Kerne rösten
Den Quinoa unter warmen Wasser abspülen und anschließend im kochenden Wasser ca. 10Min. kochen und dann weitere ca. 5Min. bedeckt bei niedriger Hitze quellen lassen. Inzwischen in einer mittleren Pfanne die Kürbiskerne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2-3Min. rösten, bis sie anfangen in der Pfanne zu springen.
4. Käse-Creme zubereiten
Minze von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden, Limettenschale abreiben. In einer Schüssel den Käse mit dem Joghurt, der Minze und 1TL Limettenabrieb zu einer Creme pürieren oder stampfen.
5. Avocado zubereiten
Limettensaft auspressen. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit 2-3EL Limettensaft abschmecken.
6. Salat mischen
Avocado mit Quinoa, Petersilie und Kürbiskernen mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Mit dem Kürbis servieren und die Creme drüber träufeln.