Superfood Salat mit rotem Reis
und getrockneten Beeren
Hier kommt dein Detox-Rezept für die schmale Taille: Roter Camargue-Reis, süß-saure Cranberrys und knackige Radieschen werden mit im Ofen gerösteten Möhren, Bohnen und einer erfrischenden Salatmischung zu einem bunten und reichhaltigen Salat gemischt. Mit Himbeeressig wird eine schnelle und fruchtige Salatsauce zubereitet.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Einen mittleren Topf mit ca. 1L Wasser zum Kochen bringen. 3/4 vom Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit etwas Salz ca. 30-35Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
2. Karotten vorbereiten
Währenddessen die Karotten schälen, längs halbieren und in 1cm breite und 3–4cm lange Stifte schneiden. Die Bohnen in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen.
3. Karotten rösten
Die Karotten und die Bohnen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1EL Olivenöl und Salz vermischen und im Ofen ca. 15–20Min. rösten, bis die Karotten gar sind.
4. Vinaigrette zubereiten
Inzwischen die Schalotte schälen, möglichst fein hacken und mit dem Himbeeressig, 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren.
5. Radieschen schneiden
Die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
6. Salat anrichten
Den gemischten Salat auf Tellern verteilen. Den Reis mit dem Ofengemüse, den Radieschen, ca. 3/4 der Kräuter, den getrockneten Cranberrys und der Vinaigrette vermischen und auf dem Salat anrichten. Mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.