Falafel-Tostadas mit Hummus
und knackigem Rotkohl-Apfel-Salat
Wenn es schnell und supereasy sein soll – oder du mal wieder jemanden überzeugen musst, dass vegan nicht gleich Kaninchenfutter ist: Voilà, knusprige Tostadas mit einem bunten Topping aus leckeren Falafeln, cremigem Hummus, einer aromatischen Salsa aus frischem Apfel, Koriander, Peperoni und Lauchzwiebel und dazu ein farbenfroher Rotkohlsalat! Macht satt, glücklich und garantiert Lust auf mehr ...
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl kneten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Rotkohlstreifen mit der 1/2 der Gewürzmischung, 2EL Essig und je 1/2TL Salz und Zucker vermengen und mit den Händen 2–3Min. durchkneten, bis der Kohl weich wird. Tipp: Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, da der Rotkohl stark färbt.
2. Zutaten vorbereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Peperoni längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Salsa mischen
Die Apfelstücke, die Lauchzwiebeln, den Koriander und die Peperoni mit 1–2EL Essig und 2 kräftigen Prisen Salz vermengen und ziehen lassen.
4. Tortillas würzen
Die Tortillas auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bepinseln, dann jeweils eine Seite der Tortillas mit etwas Salz und der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Die Tortillas mit einer Gabel einige Male einstechen.
5. Tortillas aufbacken
Die Tortillas auf zwei Backrosten im Ofen in 4–5Min. goldbraun und leicht knusprig backen. Tipp: Wenn sie nicht bräunen, ggf. die Grillfunktion zuschalten, dabei die Tortillas aber nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht verbrennen. Tipp: Wer keine 2 Backroste hat, kann die Tortillas auch in 2 Durchgängen aufbacken.
6. Falafeln braten
Die Falafeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 4–6Min. rundum goldbraun anbraten. Die Tortillas nach Belieben mit Hummus bestreichen und mit dem Rotkohl und den Falafeln belegen. Die Salsa darauf verteilen und die Falafel-Tostadas noch warm servieren.