Special: Griechische Hähnchensuppe
mit Reis, Zitrone und geröstetem Fenchel
Heute gibt es mal wieder einen „heißen“ Tipp aus der Marley Spoon’schen Kochschule: Wie bindet man eine Suppe mit Ei, ohne dass dieses in der heißen Flüssigkeit nach Herzenslust zu stocken beginnt? Kein Problem: Mit unseren Tipps ist das kindereierleicht. Unsere Suppe mit Pulled Chicken, Reis, Fenchel, Spinat und Dill erhält dank „Avgolemono“, einer griechischen Ei-Zitronen-Sauce, eine wunderbar cremige Konsistenz. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Fenchel schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 800ml Wasser in einem mittelgroßen Topf mit der 1/2 des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack abgedeckt zum Kochen bringen. Den Fenchel halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden, die Stiele und das Ende des Strunks entfernen. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden.
2. Fenchel rösten
Den Fenchel mit 1EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1TL Zucker auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen 15–20Min. rösten, bis der Fenchel gar und goldbraun karamellisiert ist.
3. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, mit der 1/2 des Dills in die kochende Brühe geben und abgedeckt bei niedriger Hitze in ca. 15Min. gar köcheln.
4. Reis köcheln
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das Fleisch nach ca. 15Min. Garzeit aus dem Topf nehmen, dann den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedriger Hitze in 10–11Min. gar köcheln. Inzwischen das Fleisch mit sauberen Händen oder zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Eier vorbereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Eier aufbrechen und mit dem Zitronensaft verquirlen, bis sie schaumig werden. Wenn der Reis fast gar ist, eine Kelle heiße Brühe langsam zu der Eier-Mischung geben (es ist in Ordnung, wenn auch etwas Reis dabei ist) und verrühren. Den Vorgang noch einmal wiederholen.
6. Suppe andicken
Die Eier-Mischung in die Suppe rühren und bei niedriger Hitze 2–4Min. kochen, bis die Suppe eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, das Fleisch und den Spinat hineingeben, dann ggf. etwas Wasser zugießen. Die Reis-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchel, den Lauchzwiebeln, dem restlichen Dill und ggf. dem Fenchelgrün garniert servieren.