Hähnchenfilet Wellington
mit feiner Champignon-Nuss-Füllung
Wir stimmen und schon mal ein auf die festliche Vorweihnachtszeit und freuen uns auf besondere kulinarische Genüsse, wie etwa dieses feine Hähnchenfilet Wellington. Das zarte Fleisch wird mit einer cremigen Walnuss-Pilz-Sauce bestrichen und umhüllt von knusprigem Blätterteig gebacken. Dazu gibt es einen leichten grünen Salat. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Pilze vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein hacken.
2. Füllung zubereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit dem Thymian in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig andünsten. Die Pilze hinzufügen und ca. 2–3Min. bei starker Hitze scharf anbraten. Mit der Crème fraîche ablöschen, gut verrühren und ca. 1–2Min. einköcheln lassen.
3. Füllung fertigstellen
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Walnüsse fein hacken und mit ca. 3/4 der Petersilie zu den Pilzen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Hähnchen schneiden
Die Hähnchenbrust längs halbieren, sodass jeweils zwei 2–3cm dicke Filets entstehen. In einer zweiten großen Pfanne 1–2EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten bei starker Hitze ca. 1–2Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Teig füllen
Die Blätterteige halbieren, auf jeder Hälfte in Größe der Fleischstücke Füllung verteilen, das Fleisch darauflegen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Den Blätterteig einschlagen und an der Seite verschließen. Tipp: Wer mag, kann die Pakete mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
6. Salat zubereiten
Aus 2EL Olivenöl, 1EL Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Salat vermischen. Die Hähnchen-Blätterteig-Taschen mit der restlichen Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.